Allerum Gold är ystad på en unik bakteriekultur som ger osten en intensivt nötig karaktär med en eftersmak av sött brynt smör. Osten är coatad vilket ger osten en naturligare mognadsprocess till skillnad från vax men samtidigt skyddar coatingen från yttre bakterier. Coating hjälper osten att andas och släppa ifrån sig fukt på ett naturligt sätt. Vilket resulterar i att osten får en naturlig torr kant men ett mjukt och smakrikt inre.